ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам в Ижевске
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам в Ижевске - профитроли и шу, малые форматы заварного теста. Почему маленькое работает иначе чем большое эклерное.
Другие направления в Ижевске
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Ижевске
Заварное тесто - одно тесто, несколько форматов. Эклер длинный - 10-12 сантиметров. Профитроль круглый - 3-4 сантиметра. Шу чуть больше - 5-6 сантиметров. Пари-брест - кольцо. У каждого свои особенности выпечки, свои начинки и своя логика подачи. На мастер-классах по десертам в Ижевске малые форматы - профитроли и шу - разбирают отдельно.
Профитроли - самый доступный формат для начала. Маленький размер даёт несколько преимуществ. Выпекаются быстрее - 18-20 минут против 25-30 у эклера. Более устойчивы к ошибкам в консистенции теста. Можно начинить прямо перед подачей - начинка не успевает размочить тесто. Традиционная подача: башенка из профитролей со взбитыми сливками, облитая горячим шоколадом - это крокембуш в миниатюре.
Шу - немного больше профитроля, дополнительный приём - крамблин. Это песочное тесто тонким слоем поверх заварного. При выпечке оно хрустит и красиво трескается создавая характерный вид. Крамблин делают заранее: масло, мука, сахар смешивают, раскатывают тонко, замораживают, вырезают кружочки по размеру шу и кладут сверху перед отсадкой.
Начинки для малых форматов. Дипломат - лёгкий крем из заварного и взбитых сливок. Патисьер - классический заварной. Взбитый ганаш - шоколадный вариант. Кремё - более насыщенный французский крем. На занятии делают два-три варианта начинки и пробуют разные сочетания.
Ижевские занятия по малым форматам привлекают тех кто уже пробовал делать эклеры и хочет расширить репертуар. Профитроли и шу - другие по характеру, хотя тесто то же.