Мастер-классы бариста в Ижевске

Кемекс выглядит как лабораторная колба и работает по тому же принципу: медленная фильтрация через специальный толстый фильтр. Этот фильтр задерживает кофейные масла и мелкие частицы которые в V60 или аэропрессе попадают в чашку. Результат — самый чистый и прозрачный кофейный вкус из всех методов. Никакой мутности, никаких масляных разводов на поверхности. Если у зерна есть тонкие фруктовые или цветочные ноты — кемекс их покажет лучше других. На мастер-классах по кофе в Ижевске кемекс разбирают именно через эту оптику: инструмент для чистоты вкуса.

Главный недостаток кемекса — медленно и требовательно. Заварка занимает 3-4 минуты, нужен кетл с длинным носиком для точного налива, помол должен быть точным. Грубее чем нужно — вода пройдёт слишком быстро, кофе будет водянистым. Мельче — застрянет в толстом фильтре, и экстракция будет слишком долгой.

Техника налива для кемекса. Предварительный пролив: залить 50-60 мл воды 93 градусов круговыми движениями, подождать 30-45 секунд. Углекислый газ выходит из свежеобжаренного зерна — это видно по "цветению" кофейной гущи. Потом наливают воду медленными кругами от центра к краям, поддерживая уровень воды равномерным. Общее время 3-4 минуты на 250 мл готового кофе.

Кемекс хорошо работает для приготовления нескольких порций сразу — стандартный объём 3-6 чашек. Это отличает его от V60 и аэропресса которые делают одну порцию. Для утреннего кофе на двоих-троих кемекс удобнее. Ижевские занятия по кемексу собирают аудиторию которая уже знает аэропресс и хочет попробовать другой вкус — более лёгкий и деликатный.