Мастер-классы по закускам и холодным блюдам в Ижевске

Удмуртская кухня знает холодный стол иначе чем европейская традиция. Перепечи в холодном виде, холодное мясо с хреном, квашеные овощи - это закуски которые в удмуртских семьях выставляют к гостям без лишних вопросов. На мастер-классах по закускам в Ижевске этот местный пласт соседствует с европейской программой.

Тартар из говядины в ижевских студиях разбирают по той же схеме что и везде: выбор мяса, нарезка, заправка. Но шеф нередко проводит параллель с местной традицией - холодное мясо тонкой нарезкой это тот же принцип что и карпаччо, просто без европейской заправки. Участники которые знали блюдо с детства смотрят на него иначе.

Паштет - тема которую в Ижевске берут охотно. Паштет из куриной печени с добавлением местных ягод - брусники или клюквы - это рецепт который имеет смысл именно здесь где ягоды доступны. Кислинка ягоды балансирует жирность печени и масла. Шеф показывает момент добавления и пропорцию.

Хумус в ижевских студиях тоже присутствует в программах. Молодая аудитория города давно включила ближневосточные закуски в повседневный стол, и мастер-класс по хумусу закрывает запрос на понимание чем домашний отличается от покупного.

Смежные темы - удмуртская кухня, европейские техники, здоровое питание - представлены в ижевских студиях и дополняют тему холодных закусок.