🍜Мастер-классы по корейской кухне в Ижевске

Мастер-классы · обновлено сегодня

Наенгмён - холодная корейская лапша со льдом и кисло-острой заправкой. Летнее блюдо, которое едят в жару. На занятиях в Ижевске разбирают его логику и сравнивают с горячими блюдами.

🔍

Сейчас нет мастер-классов по этой теме

Смотреть все мастер-классы в Ижевске →

Другие кухни в Ижевске

🤌Итальянская кухня 🫕Грузинская кухня 🧆Восточная кухня 🍱Японская кухня 🥐Французская кухня 🥘Испанская кухня 🥡Китайская кухня 🥣Русская кухня 🍛Индийская кухня 🌮Мексиканская кухня 🥢Тайская кухня

Направления в Ижевске

👶Детская кухня 🥩Мясо и гриль 🍰Десерты и выпечка 🎂Кондитерское дело 🍕Пицца 🦞Морепродукты и рыба 🎀Торты и кремы 🧴Соусы, маринады и пасты 🍽️Вторые блюда 🍷Вино и сомелье 🥞Завтраки и бранч 🍸Коктейли и бар 🍲Супы и бульоны 🌱Веганская кухня 🍳Инструменты и оборудование 🍞Хлеб и тесто 🍫Шоколад и конфеты ☕Кофе и бариста 🍣Суши и роллы 🥂Фуршет и банкет 🥤Безалкогольные напитки 🍴Другое 🥗Здоровое питание 🌾Каши и крупы 🥙Салаты и закуски 🌶️Специи и пряности ⚗️Техники и заготовки 🌸Украшение стола 🍵Чай и чайные церемонии

Смотреть все мастер-классы в Ижевске →

В Корее холодная лапша - не просто освежающее блюдо, а летняя традиция. Наенгмён подают со льдом: лапша в холодном бульоне или в острой заправке, сверху - ломтик огурца, варёное яйцо, говядина или редька. Температура блюда - ключевая часть вкуса. На занятиях по корейской кухне в Ижевске наенгмён разбирают именно в контексте лета - как антипод горячих рамена и токпокки.

Два вида наенгмён: мул-наенгмён - в холодном говяжьем или куриным бульоне, лёгкий и прозрачный; бибим-наенгмён - без бульона, в острой заправке из кочудяна, уксуса, соевого соуса и кунжутного масла. Первый - освежает, второй - бодрит. На занятии готовят оба и сравнивают: тот же набор ингредиентов, но совершенно разный опыт еды.

Лапша для наенгмён - из гречневой муки или крахмала сладкого картофеля. Плотная, упругая, скользкая. Отваривают быстро - 2-3 минуты, сразу промывают холодной водой и держат в ледяной. Шеф объясняет, почему важна ледяная вода: лапша должна остаться плотной, не размякнуть.

Бульон для мул-наенгмён готовят заранее и охлаждают. На занятии используют готовый - шеф показывает состав и объясняет, как сварить дома. Заправка для бибим-наенгмён собирается за 5 минут. На мастер-классах по корейской кухне в Ижевске наенгмён хорошо работает на летних занятиях: он лёгкий, быстрый в сборке и очень непохож на то, что готовили до этого.