Мастер-классы по украшению блюд и плейтингу в Ижевске

Соус - самый недисциплинированный элемент тарелки. Вылитый наугад он стекает куда хочет, скрывает то что должно быть видно, собирается в лужу у края. Между тем именно соус создаёт половину визуального характера тарелки если уметь с ним работать. На мастер-классах по украшению блюд в Ижевске соусным техникам уделяют отдельный и подробный блок.

Мазок - базовая техника. Ложка с округлой спинкой. Опустить в соус, положить на тарелку выпуклой стороной вниз, провести дугу с нажимом - соус размазывается тонким слоем. Скорость определяет толщину: быстро - тонкий мазок, медленно - широкий. Угол наклона ложки меняет форму дуги. Шеф показывает несколько вариантов: прямой мазок, изогнутая дуга, мазок с утончением.

Пипетка - точечное нанесение. Небольшие капли соуса в нужных местах. Используется для украшения а не как основной соус. Три капли ягодного кули рядом с десертом, несколько точек трюфельного масла на ризотто. Инструмент дешёвый - медицинские пипетки из аптеки, кулинарные пипетки из кондитерских магазинов.

Кулинарный шприц - для прямых линий и точного рисунка. Набирают соус, выдавливают тонкой струйкой по заданной траектории. Нужна стабильная рука и соус правильной консистенции: слишком жидкий растечётся, слишком густой не выйдет ровно.

Гель-соус - соус загущённый агаром или ксантановой камедью. Держит форму лучше обычного, не растекается. На занятиях в Ижевске показывают как приготовить базовый гель из любого соуса - это открывает все техники точного нанесения.