Мастер-классы по напиткам и домашнему квасу в Ижевске

Удмуртская кухня знает квасные и кисломолочные напитки давно - это не тренд на ферментацию, это бытовая традиция. Домашний квас, кислые молочные напитки, настои на травах - всё это присутствовало на удмуртском столе задолго до появления комбучи на полках магазинов. На мастер-классах по напиткам в Ижевске эту традицию используют как точку входа в тему ферментированных напитков.

Хлебный квас - первый и самый понятный вариант. Хлеб поджаривают, заливают кипятком, остужают, добавляют дрожжи и сахар - и уже через сутки-двое напиток готов. На занятии разбирают что определяет вкус: какой хлеб взять, сколько сахара, при какой температуре держать. Слишком тепло - квас быстро скисает. Слишком холодно - не добродит.

Ягодный квас - следующий шаг. Смородина или малина вместо хлеба как основа. Принцип тот же - сахар и небольшое количество дрожжей или изюма как натуральная закваска. Результат легче и фруктовее чем хлебный вариант. Шеф показывает как регулировать газированность: больше сахара - больше углекислого газа при брожении.

Современные программы в ижевских студиях идут рядом с традиционными. Комбуча, имбирный бир, водный кефир - техники которые молодая аудитория города осваивает с интересом. Шеф объясняет что принцип тот же что в домашнем квасе, просто культура другая.

Смежные темы - ферментированные продукты, удмуртская кухня, здоровое питание - представлены в ижевских студиях.