Мастер-классы по рыбе в Ижевске

Пресноводная рыба - самый доступный вид в Ижевске. Щука, судак, карп, лещ, окунь - всё это на местных рынках. Но именно пресноводная рыба пугает больше всего: мелкие кости, специфический запах при неправильной готовке, нежная структура которая разваливается. На мастер-классах по рыбе в Ижевске эти страхи разбирают по одному.

Мелкие кости - главный барьер. Y-кости в судаке и щуке идут вдоль средней линии филе. Их находят пальцем - проводят вдоль филе против роста костей. Пинцет для рыбы вытаскивает каждую кость за несколько секунд. Шеф показывает технику и участники понимают что это не сложно - просто нужно делать это аккуратно и не торопиться.

Карп с мелкими костями решается иначе - надрезами. Частые надрезы до хребта через каждые полтора-два сантиметра позволяют мелким костям размягчиться при жарке в горячем масле. Кости остаются но становятся мягкими и не ощущаются. Это классический способ который знают опытные повара но редко объясняют дома.

Запах пресноводной рыбы - вопрос свежести и подготовки. Свежая рыба пахнет рекой, не рыбой. Замачивание в молоке на 30 минут убирает специфический запах у речной рыбы. Соль и лимон до жарки - тоже помогают. На занятии разбирают все варианты.

Смежные темы - блюда из местной рыбы, удмуртская кухня, техники запекания - представлены в ижевских студиях.