FoodOS

Курсы кондитерского дела в Ижевске

4 мастер-классов · обновлено сегодня

Курсы кондитера в Ижевске - дрожжевое тесто, бриошь, сдобные булочки и хлеб. Техника работы с живыми дрожжами которая открывает целый мир выпечки.

Другие направления в Ижевске

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Ижевске

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Ижевске →

Дрожжевое тесто пугает многих начинающих: кажется непредсказуемым, зависимым от настроения, капризным. На самом деле оно подчиняется чётким принципам - и понимание этих принципов делает результат предсказуемым. На курсах кондитерского дела в Ижевске дрожжевому тесту уделяют отдельный серьёзный блок.

Дрожжи как живой организм. Они питаются сахарами и выделяют углекислый газ и спирт. Газ поднимает тесто, создаёт пористую структуру. Активность зависит от температуры: при 20-25 градусах - оптимально. Ниже 4 градусов - засыпают (холодильная ферментация). Выше 50 - погибают. Соль тормозит дрожжи - добавляют отдельно от дрожжей при замесе.

Бриошь. Французское сдобное дрожжевое тесто с большим количеством масла и яиц. Масло вводят в конце замеса небольшими кусочками - клейковина должна развиться раньше. Тесто должно стать гладким, эластичным, не липнуть к рукам. Бриошь отличается нежным мякишем и характерным золотистым цветом корки от яиц.

Ламинированное дрожжевое тесто. Та же логика что у круассанов - масляный блок и многократная раскатка. Но в основе дрожжевое тесто которое дополнительно поднимается при расстойке. Применяется для датской выпечки - снежинки, конверты, плетёнки.

Холодная ферментация. Тесто в холодильнике на ночь - медленное брожение создаёт более сложный вкус. Это профессиональная техника которая позволяет работать с тестом на следующий день. Ижевские пекарни работают именно так - и на курсе показывают почему это практично и вкусно.