🥣Мастер-классы по русской кухне в Ижевске

Перепечи: ржаное тесто раскатывают тонко, формируют бортики. Начинка - рубленое мясо с луком, или яйцо с зелёным луком, или картошка с грибами. Выпекают в духовке при высокой температуре, минут 15-20. Горячие, хрустящие по краям и мягкие по центру. Рядом с русскими пирогами - принципиально другая логика: открытое, небольшое, индивидуальное, а не закрытое и большое.

Удмуртские пельмени - пельнянь, что в переводе означает "хлебное ухо". Именно отсюда и пришло слово "пельмень" в русский язык. В Ижевске это не лингвистический факт, а живая история: пельнянь делали в удмуртских деревнях задолго до того, как пельмень стал всероссийским блюдом. На занятиях по пельменям в Ижевске это происхождение объясняют - и пельмень начинает восприниматься иначе.

Русские щи и пироги в Ижевске готовят по тем же принципам, что в Перми или Кирове: уральско-поволжская кухня, сытная и простая. На мастер-классах по русской кухне в Ижевске перепечи и пельнянь стоят рядом с борщом и пирогами - и это честное отражение того, как здесь едят. После занятия по кухне в Ижевске начинаешь по-другому смотреть на перепечи на местных рынках: видишь технику за блюдом и понимаешь, что хочешь сделать их дома.