Мастер-классы по мясу в Ижевске

Субпродукты — самое недооценённое мясо. Печень, почки, сердце, лёгкое, язык — всё это доступно, недорого и при правильном приготовлении вкусно. Проблема в том что большинство людей либо не умеют их готовить, либо боятся специфического вкуса. На мастер-классах по мясу в Ижевске субпродукты разбирают как полноценную кулинарную тему.

Печень — самый популярный субпродукт. Проблема почти всегда одна: пережарена и поэтому жёсткая и сухая. Правило: печень жарят быстро на сильном огне, 2-3 минуты с каждой стороны. Внутри должна остаться чуть розовой. Пережаренная печень становится зернистой и горькой. Предварительное замачивание в молоке на 30-60 минут убирает горечь и делает мягче.

Почки. Специфический запах — главная причина почему их избегают. Решается замачиванием: разрезать, вымочить в холодной воде 2-4 часа меняя воду несколько раз. Потом ошпарить кипятком — запах уходит. Почки жарят быстро как и печень, или тушат в соусе долго — среднего варианта нет.

Сердце. Мышечный орган без специфического запаха. Готовится как обычное постное мясо — но требует длительного тушения или маринования перед жаркой. Нарезают тонко поперёк мышечных волокон. В тушёном виде — сочное и нежное.

Язык. Пожалуй самый деликатный субпродукт. Варят 2-3 часа, потом опускают в холодную воду и снимают кожу пока горячий. Нарезают тонко — прекрасная холодная закуска или горячее блюдо. Ижевская аудитория с её практичным характером хорошо принимает субпродукты как экономичный и вкусный продукт.