Мастер-классы по завтракам и бранчу в Оренбурге

Баурсак на завтрак - это не десерт и не праздничное блюдо. В казахской традиции это обычная утренняя еда: жареные кусочки теста, горячие, с маслом и чаем. В Оренбурге, где казахская культура часть городской жизни, баурсак на завтрак - привычный формат. На мастер-классах по завтракам в Оренбурге его разбирают именно как быстрый утренний рецепт, а не как экзотику.

Тесто для баурсака простое: мука, тёплое молоко или кефир, яйцо, дрожжи, сахар, соль, немного масла. Замешивают до гладкости, оставляют подойти 30-40 минут. За это время тесто вырастает вдвое. Раскатывают пластом 1-1,5 см, режут ромбами или квадратами.

Главное в жарке баурсака - температура масла. Слишком холодное: тесто впитывает масло, становится жирным и тяжёлым. Слишком горячее: снаружи тёмное, внутри сырое. Правильная температура - 170-175 градусов. Проверка без термометра: опустить кусочек теста - должны сразу появиться пузыри и тесто начать подниматься. Жарят небольшими порциями чтобы масло не остывало от большого количества теста.

Готовые баурсаки золотистые с обеих сторон, при разламывании - пустые внутри (тесто поднялось при жарке). Горячими раскладывают на бумажные полотенца. Едят сразу, с маслом, мёдом или варёным сгущённым молоком.

На занятии шеф объясняет почему баурсак в одних семьях всегда получается, а в других нет - почти всегда дело в масле. Либо температура, либо объём. После разбора и практики результат стабильный уже с первой самостоятельной попытки дома.