Мастер-классы по мясу в Оренбурге

Оренбург стоит там где русская и казахская культуры встречаются уже несколько веков. Казахская мясная кухня здесь не экзотика — часть местного застолья. На мастер-классах по мясу в Оренбурге казахская мясная традиция разбирается как живая практика.

Бешбармак — главное казахское блюдо. Баранина или конина варится на медленном огне 2-3 часа. Бульон прозрачный — значит варка без кипения. Тесто тонко раскатанное и нарезанное квадратами варится в том же бульоне. Лук томится в жире от мяса до мягкости. Подача: тесто на большом блюде, мясо сверху, лук поверх, бульон отдельно. Едят руками — отсюда название (пять пальцев).

Карта — конская прямая кишка начинённая жиром. Деликатес казахской кухни. Очищенную кишку начиняют конским жиром, завязывают и варят 2-3 часа. Нарезают поперёк кольцами. Вкус специфический — жирный и насыщенный. На занятиях разбирают и традиционный метод, и современные адаптации.

Казы — конская сыровяленая колбаса. Конское мясо с жиром нарезают, маринуют с тмином, чесноком и солью, набивают в кишку и вялят несколько недель или варят. Тонкие ломти подают как холодную закуску или тёплой нарезкой.

Куырдак. Смесь субпродуктов (печень, почки, лёгкое, сердце) жаренная с луком на курдючном жире. Быстрое блюдо которое готовят сразу после забоя. Подают с лепёшкой. На занятии разбирают правильный порядок закладки субпродуктов — разное время готовки.