FoodOS

Курсы кондитерского дела в Оренбурге

4 мастер-классов · обновлено сегодня

Курсы кондитера в Оренбурге - казахская и степная выпечка, баурсак, самса, шелпек. Техники кондитерки пограничного города.

Другие направления в Оренбурге

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Оренбурге

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Оренбурге →

Оренбург на границе двух кулинарных традиций - русской и казахской. Казахская выпечка здесь не экзотика: баурсак, самса, шелпек, курт знают все. На курсах кондитерского дела в Оренбурге казахская линия - полноценная часть программы рядом с европейской.

Баурсак. Жареные шарики из дрожжевого теста - казахский аналог пончика. Тесто дрожжевое с яйцом и маслом. Дают расстоиться 30-40 минут - шарики должны заметно вырасти. Фритюр при 170-175 градусах. Критерий готовности: золотистый цвет и шарик всплыл на поверхность. Горячими поливают мёдом или сметаной.

Самса. Слоёные пирожки с мясом. Тесто для самсы слоёное но простое: вода, мука, масло. Слои делают за 2-3 раскатки. Начинка: рубленая баранина или говядина с луком и специями. Форма треугольная - три защипа. Верх смазывают яйцом, посыпают кунжутом. Выпекают при 200-220 градусах 25-30 минут.

Шелпек. Тонкие жареные лепёшки из пресного теста на кефире с содой. Раскатывают тонко - 2-3 мм. Жарят на сухой сковороде или с минимальным количеством масла. Быстро - 1-2 минуты с каждой стороны. Горячими они мягкие и тягучие.

Степная халва. Подсолнечная или кунжутная халва - простая версия: семечки обжаривают, перемалывают с сахарным сиропом. Разливают в форму и дают застыть. Это базовая техника которая работает с любыми орехами и семенами.