Мастер-классы по закускам - русские и казахские традиции в Оренбурге

Оренбург стоит на границе двух кулинарных миров, и это не метафора - это реальность местных рынков и столов. Казахские холодные блюда здесь соседствуют с русской традицией закусок, и оба присутствуют в кулинарных программах. На мастер-классах по закускам в Оренбурге эта двойственность становится темой занятия.

Казахские мясные закуски - казы, карта, жая - это вяленые и варёные продукты из конины которые подают тонко нарезанными. По принципу подачи это близко к карпаччо: тонкая нарезка качественного продукта с минимальным сопровождением. Шеф проводит эту параллель, и участники которые знали казахские блюда с детства видят в них кулинарную технику, а не просто привычную еду.

Хумус в оренбургском контексте - блюдо которое стоит на пересечении. Нутовая закуска пришла с востока, но давно стала частью городского стола по всей России. На занятии разбирают технику: замачивание нута, снятие шкурок, правильная тхина, лёд при пробивании. После этого домашний хумус получается другим.

Тартар из говядины и карпаччо - стандартная европейская программа которая в Оренбурге тоже полноценно представлена. Выбор мяса, нарезка, заправка, подача - всё это разбирается на занятии с той же детализацией что и в других городах.

Смежные темы - казахская кухня, центральноазиатские блюда, мясные закуски - представлены в оренбургских студиях.