🤌Мастер-классы по итальянской кухне в Оренбурге

Паста разбирается как европейский принцип: минимум ингредиентов, точная техника, уважение к продукту. Тесто: мука, желтки, замес, отдых. Соус карбонара: желтки, пекорино, гуанчале, перец. Соединение вне огня. Томатный соус: только Сан-Марцано, оливковое масло, чеснок, базилик - и ничего лишнего.

Ризотто - блюдо, у которого нет близкого аналога в казахской или русской кухне. Постоянное помешивание, горячий бульон по частям, мантекатура с холодным маслом и пармезаном. Принцип кремовости через крахмал - специфически итальянский. Шеф объясняет логику и показывает, как выглядит правильный результат.

Пицца разбирается через ферментацию: что происходит с тестом за 24-48 часов в холодильнике, почему медленные дрожжи дают более сложный вкус. Раскатка руками, выпечка при максимальной температуре. Шеф показывает разницу между быстрым и медленным тестом - и почему ждать стоит.

Оренбург с казахской и русской гастрономической традицией - город, где итальянская кухня даёт новый угол зрения на еду. Смежные занятия - тирамису, лазанья - дополняют программу и дают возможность вернуться.