Нестандартные кулинарные мастер-классы в Оренбурге

Степная кухня - белое пятно в российской гастрономической культуре. О сибирской кухне пишут, о кавказской - много, о средиземноморской - ещё больше. Но кухня степей - казахская, башкирская, татарская в их кочевом варианте - остаётся малоизученной темой. Оренбург как пограничный город степной зоны - хорошее место для разговора об этом.

Степная кулинарная логика. Кочевой образ жизни определял что готовили: мобильность (нет стационарной печи), доступность (то что есть с собой или рядом), консервация (сохранить на дорогу). Курут - сушёные молочные шарики - это степной сухой паёк. Бастурма в тюркской традиции - мясо вяленое под седлом лошади. Это кулинарные решения конкретных условий жизни.

Молочная культура степей. Кумыс, айран, катык, курут - каждый с разной степенью ферментации и разными свойствами. Для степняков молочные продукты были основным источником питания. Разнообразие форм ферментированного молока - результат тысячелетней практики.

Огонь и казан. Степная кухня строилась вокруг открытого огня и казана. Не духовка, не плита - только огонь и металлический сосуд. Это определило всю логику блюд: что можно приготовить в казане на открытом огне за разное время.

Оренбург как место где степная кухня встречается с городской - хороший контекст для такого занятия. После него понимаешь откуда современная казахская и башкирская кухня берёт свою логику.