🍱Мастер-классы по японской кухне в Оренбурге

Мастер-классы · обновлено сегодня

Оренбург стоит на границе Европы и Азии - и японская кухня здесь воспринимается как азиатская традиция, близкая по географии. На занятиях объясняют, чем она отличается от привычного азиатского контекста.

🔍

Сейчас нет мастер-классов по этой теме

Смотреть все мастер-классы в Оренбурге →

Другие кухни в Оренбурге

🤌Итальянская кухня 🫕Грузинская кухня 🧆Восточная кухня 🥐Французская кухня 🥘Испанская кухня 🥡Китайская кухня 🍜Корейская кухня 🥣Русская кухня 🍛Индийская кухня 🌮Мексиканская кухня 🥢Тайская кухня

Направления в Оренбурге

👶Детская кухня 🥩Мясо и гриль 🍰Десерты и выпечка 🎂Кондитерское дело 🍕Пицца 🦞Морепродукты и рыба 🎀Торты и кремы 🧴Соусы, маринады и пасты 🍽️Вторые блюда 🍷Вино и сомелье 🥞Завтраки и бранч 🍸Коктейли и бар 🍲Супы и бульоны 🌱Веганская кухня 🍳Инструменты и оборудование 🍞Хлеб и тесто 🍫Шоколад и конфеты ☕Кофе и бариста 🍣Суши и роллы 🥂Фуршет и банкет 🥤Безалкогольные напитки 🍴Другое 🥗Здоровое питание 🌾Каши и крупы 🥙Салаты и закуски 🌶️Специи и пряности ⚗️Техники и заготовки 🌸Украшение стола 🍵Чай и чайные церемонии

Смотреть все мастер-классы в Оренбурге →

Даси - принцип, которого нет в среднеазиатской кухне. Бульон без долгой варки: комбу замачивают в холодной воде, нагревают до 60 градусов - не кипятят. Кацуобуси настаивают 5 минут. Прозрачный, лёгкий бульон с глубоким умами. Шеф объясняет почему японцы не варят бульон часами - это философия другая: не вытягивать всё из продукта, а взять нужное бережно.

Суши - основная программа. Рис, нарезка рыбы, нигири, маки. После понимания даси рис для суши воспринимается иначе: тэдзу - тот же принцип точности и деликатности.

Рамен - следующий уровень. Бульон, тарэ, лапша, топпинги. В Оренбурге рамен хорошо воспринимают именно через контраст с привычными насыщенными бульонами: японская насыщенность другая - не жирная, а умами.