Мастер-классы по кашам - русские и казахские зерновые традиции в Оренбурге

Жент готовится иначе чем каша. Пшено поджаривают в масле до золотистого цвета - это занимает время и требует внимания, нельзя отвлечься. Потом добавляют мёд и масло, перемешивают, дают остыть. Результат - плотная, рассыпчатая, сладкая масса. По текстуре ничего общего с кашей, хотя исходная крупа та же. Шеф показывает технику и объясняет почему обжарка - ключевой шаг.

Русская пшённая каша на молоке - другой путь с той же крупой. Промывка горячей водой убирает горечь. Молоко добавляют не сразу, а после того как крупа немного поварилась на воде. Финал - масло, немного соли, чуть сахара. Результат мягкий, нежный, кремовый - полная противоположность женту.

Оренбургская аудитория на кулинарных занятиях привычна к двойному культурному контексту. Мастер-класс по кашам здесь - это не урок экзотики, это разговор о том что уже знакомо с одной стороны, но незнакомо с другой.

Смежные темы - казахская кухня, центральноазиатские блюда, традиционные рецепты - представлены в оренбургских студиях.