FoodOS

Мастер-классы по кулинарным техникам в Оренбурге

8 мастер-классов · обновлено сегодня

Кулинарные техники в Оренбурге - казахские и русские методы сохранения продуктов рядом с современными техниками. Два подхода к заготовкам на границе Европы и Азии.

Другие направления в Оренбурге

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Оренбурге

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Оренбурге →

Казахское вяление мяса - жент, кызы - техника которая в Оренбурге живая. Жирная конина нарезается полосками и солится с кориандром и чёрным перцем, потом вывешивается на холодном ветру. Концентрация соли: 3-4%. Шеф объясняет принцип: высокая жирность конины и холодный воздух создают условия для медленного обезвоживания без порчи.

Курт - казахский сушёный кисломолочный продукт - родственник татарского курута. Катык или кефир отвешивают, добавляют соль, формуют шарики и сушат. Принцип тот же: обезвоживание и соль как консерванты. Шеф сравнивает с греческим лабне и указывает на общую логику.

Русские техники - квашение, соление, маринование - идут параллельно. Шеф показывает что квашеная капуста и казахский айран делаются по одному принципу ферментации: живые бактерии, кислая среда, время. Разные культуры - один принцип.

Современные техники - су-вид, работа с ножом - отдельные блоки занятий. Смежные темы - казахская кухня, мясные блюда - представлены в оренбургских студиях.