ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам в Оренбурге
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам в Оренбурге - пахлава и медовые восточные десерты, тесто фило и сироп. Техника которая пришла из Средней Азии и осела в оренбургской кухне.
Другие направления в Оренбурге
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Оренбурге
Пахлава в Оренбурге - не экзотика. Близость к Казахстану и Средней Азии сделала эти десерты частью местной кухни. На мастер-классах по десертам в Оренбурге пахлаву и родственные ей восточные сладости разбирают как местное знание, а не как иностранный рецепт.
Тесто фило - главная сложность пахлавы. Тончайшие листы теста на масле - каждый слой отдельно смазывают топлёным или сливочным маслом. Магазинное тесто фило сильно упрощает задачу: его нужно только разморозить и работать быстро - высыхает при комнатной температуре за несколько минут. Начинка - орехи (грецкий, фисташки, миндаль) с сахаром и специями (корица, кардамон). Слои теста чередуют с начинкой.
Надрезы перед выпечкой - обязательный шаг. Пахлаву разрезают на ромбы или квадраты до духовки - иначе после выпечки хрупкое тесто крошится при нарезке. Выпекают при 180 градусах до золотистого цвета, 30-40 минут.
Сироп - финальный шаг. Горячую пахлаву заливают холодным сиропом (или холодную - горячим). Контраст температур важен: только так сироп проникает в слои, а не остаётся на поверхности. Сироп: вода, сахар, мёд, лимонный сок - уваривают до лёгкой вязкости.
Аналоги: пахлава из казахской традиции с кунжутом и тыквенными семечками. Катлама - слоёное масляное печенье. Чельпек - жареное тесто с мёдом. Всё это в оренбургских программах существует рядом с европейской выпечкой.