🥘Мастер-классы по испанской кухне в Оренбурге

Паэлья и плов - два способа готовить рис, и их сравнение на занятии всегда работает. Оба блюда: рис, жидкость, мясо или морепродукты. Разница: в плове рис варится в зирваке с большим количеством жира, в паэлье - в бульоне с шафраном почти без жира. Оба не любят лишних движений: плов не вскрывают раньше времени, паэлью не мешают. Сокарат паэльи - как зажаристый рис на дне правильного узбекского плова.

Sofrito как техника разбирается отдельно. В оренбургской аудитории, знакомой с зирваком, sofrito воспринимается через аналогию: та же идея - обжарить основу до концентрации вкуса, потом добавить рис. Разные специи, разный жир (оливковое масло вместо курдючного сала), разный финальный вкус.