FoodOS

Мастер-классы по тортам в Оренбурге

4 мастер-классов · обновлено сегодня

Мастер-классы по тортам в Оренбурге - подтёки на торте, шоколадный ганаш, карамель, ягодный кули. Как сделать подтёк который стекает красиво и не падает на стол.

Другие направления в Оренбурге

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Оренбурге

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Оренбурге →

Подтёки на торте выглядят просто - полили сверху и готово. На деле это одна из самых зависимых от температуры техник в кондитерском деле. Слишком горячий ганаш - стечёт до подложки и образует лужу. Слишком холодный - встанет комком на краю, не стечёт. На мастер-классах по тортам в Оренбурге подтёки разбирают как отдельную тему с конкретными температурными значениями.

Шоколадный ганаш для подтёков. Сливки и тёмный шоколад в соотношении 1:1 - стандартный рецепт. Рабочая температура для нанесения: 30-33 градуса. Проверка: нанести каплю на холодный стакан - должна медленно стечь на 2-3 сантиметра и остановиться. Стекает быстро и далеко - слишком горячий, подождать. Не стекает совсем - слишком холодный, чуть подогреть.

Торт должен быть холодным. Охлаждённый крем "тормозит" подтёк - тот застывает быстрее и не стекает слишком низко. Торт прямо из холодильника (4 градуса) - оптимально. Если торт тёплый - ганаш стечёт до самого низа.

Карамельные подтёки. Карамель гуще ганаша при той же температуре - её рабочая температура для подтёков выше, около 38-40 градусов. Цвет от светло-янтарного до тёмно-коричневого меняет вкус: чем темнее - тем горче. Шеф показывает оба варианта.

Ягодный кули для подтёков. Ягодное пюре с сахаром уваривают до загустения, добавляют немного пектина или крахмала. Ярко-красный или тёмно-синий цвет делает подтёк декоративным акцентом. Рабочая температура аналогична ганашу.

После занятия в Оренбурге подтёки перестают быть лотереей. Есть конкретные цифры и конкретный тест - и результат предсказуемый.