ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Оренбурге
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Оренбурге - казахские техники работы с мясом, специальные ножи степной кухни. Как разделать баранину по-казахски.
Другие направления в Оренбурге
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Оренбурге
Казахская кухня - мясная. Бешбармак, куырдак, казы - всё требует правильной разделки. В Оренбурге с его казахским влиянием эти техники живые, а не музейные. На мастер-классах по работе с ножом в Оренбурге казахская мясная традиция - отдельный блок.
Казахский нож. Традиционный казахский нож - с небольшим изогнутым лезвием, удобен для работы с мясом и снятия шкуры. Современные мастера используют как традиционные формы так и универсальные европейские - задача важнее традиции.
Разделка баранины для бешбармака. Баранину для бешбармака варят крупными кусками на кости - потом разбирают за столом. Разделать до варки: ребра отделить от позвоночника, ногу разобрать по суставам, грудинку отделить. Всё это идёт в казан с водой.
Казы - конская колбаса. Подготовка кишки, нарезка конского мяса и сала - специфическая техника. Мясо и сало режут полосками вдоль волокна, перемешивают со специями, набивают в кишку. Нарезка - поперёк при подаче, после варки или копчения.
Куырдак - субпродукты жаренные на курдюке. Печень, почки, сердце нарезают одинаковыми кусочками 2-3 сантиметра. Нарезка ровная - всё готовится одинаково. Курдюк - жир с овечьего хвоста - мелкими кубиками, он быстрее жарится.
Оренбургский контекст делает эти техники не экзотикой, а местным знанием. После занятия казахская мясная кухня открывается через конкретные навыки работы с ножом.