Мастер-классы по специям - казахские и русские пряности в Оренбурге

Оренбург стоит на границе двух кулинарных традиций, и пряные системы здесь разные. Казахская кухня работает с зирой, кориандром, барбарисом - специями которые идут в плов и в мясные блюда. Русская традиция использует хрен, горчицу, тмин - специи с другим характером. На мастер-классах по специям в Оренбурге это сравнение становится структурой занятия.

Барбарис - кислая специя которую добавляют в плов. Небольшое количество сушёных ягод даёт кислотность которая балансирует жирность бараньего жира. На занятии сравнивают плов с барбарисом и без - разница в финальном вкусе очевидна. Шеф объясняет что барбарис можно заменить на суммах или на небольшое количество уксуса - принцип кислоты в плове.

Зира в казахской кухне - базовая специя для мясных блюд. Целую зиру обжаривают в жиру в начале готовки. Шеф сравнивает с тмином - визуально похожи, вкус принципиально разный. Участники из казахских семей часто уже знают зиру через плов, остальные открывают её впервые.

Горчица и хрен - русские специи с резким характером. Шеф показывает домашние версии обоих: горчица из порошка с разной температурой воды даёт разную остроту, свежий хрен натёртый немедленно и через час - разная интенсивность. Эти специи в оренбургской кухне используют рядом с восточными.

Смежные темы - казахская кухня, русская кухня, маринады - представлены в оренбургских студиях.