🥢Мастер-классы по тайской кухне в Оренбурге

Тайская и казахская кухни - интересное сравнение. Обе работают с бараниной и используют острые специи. Но казахская - это долгое томление, бешбармак, кумыс. Тайская - быстрая жарка, кокосовое молоко, баланс кислого и острого. Разные ритмы, разные системы вкусов. Шеф делает это сравнение в начале занятия - и тайская кухня сразу встаёт на своё место.

Том ям - хорошая первая тема. Острый прозрачный бульон с лемонграссом, галангалом и лаймом. Шеф объясняет систему пяти вкусов: острый (чили), кислый (лайм), сладкий (щепотка пальмового сахара), солёный (рыбный соус) - всё одновременно. Для оренбургской аудитории, знакомой с пряными блюдами, этот принцип понятен, хотя специи другие.

Зелёное карри - центральное блюдо занятия. Паста, кокосовые сливки, обжарка до масла, молоко, белок, базилик. Рыбный соус и лайм в финале. Пад тай завершает вечер: горячая сковорода, лапша, тамариндовый соус. Оренбург с опытом двух кулинарных традиций принимает тайскую как нечто интересное и практичное. После занятия карри и том ям занимают место рядом с пловом и пельменями в домашнем меню.