Мастер-классы бариста в Оренбурге

Кофе со специями — традиция которая старше европейской эспрессо-культуры. В Турции, Иране, на Кавказе и в Средней Азии кофе с кардамоном, корицей и гвоздикой пили задолго до появления машин с давлением 9 бар. Оренбург на границе Европы и Азии — место где эта традиция живая. На мастер-классах по кофе в Оренбурге пряный кофейный стиль разбирают как часть местной культуры.

Кардамон — главная кофейная специя восточной традиции. Добавляет цветочно-цитрусовый аромат и смягчает горечь. Есть несколько способов добавить кардамон. В кофемолку вместе с зёрнами — аромат равномерно распределяется. В турку во время заваривания — более интенсивный. В чашку в виде порошка — прямой вкус. Пропорция: одна капсула на две порции — достаточно для аромата без перебивания кофейного вкуса.

Корица в кофе. Молотая корица добавляется в помол или в чашку. Она усиливает ощущение сладости без добавления сахара — это не иллюзия, корица активирует рецепторы сладкого. В капучино или рафе посыпка корицей сверху — классический способ. В эспрессо — щепотка в чашку перед заваркой.

Гвоздика — осторожно. Очень концентрированный аромат который легко перебивает всё остальное. Одна гвоздика на большую турку — достаточно. Хорошо работает в зимних горячих кофейных напитках с мёдом.

Имбирь в кофе. Свежий тёртый имбирь в аэропрессе или прямо в чашку — острая и согревающая нота. Это оренбургская авторская линия которой нет в стандартных московских программах.