Мастер-классы по суши и роллам в Оренбурге

Нигири не держит форму - самая частая проблема которая возникает когда пробуют делать суши дома по видео. На мастер-классах по суши в Оренбурге именно с этого начинают: не с рецепта нигири, а с разбора почему он разваливается.

Температура риса - первый параметр. Слишком холодный рис не лепится: зёрна не склеиваются и нигири рассыпается при первом прикосновении палочек. Слишком горячий - обжигает руки, торопятся, форма получается неровной. Правильная температура: чуть теплее комнатной, примерно 35-40 градусов. Это ощущается ладонью - не должно жечь, должно быть приятно тёплым.

Давление рук - второй параметр. Слишком сильное давление - рис уплотняется в твёрдый шарик, нигири тяжёлый. Слишком слабое - рассыпается при подъёме. Правильное давление: два-три лёгких нажатия большим и указательным пальцами, рис держит форму но остаётся воздушным. Шеф ставит руку каждому участнику - это занимает минуту и сразу видна разница.

Количество риса - третий параметр. 15-18 граммов на одно нигири - не больше. Слишком много - нигири большой и неудобный для еды, рыба теряется. Слишком мало - держать неудобно, форма не получается. Шеф показывает как отмерить правильное количество без весов: горсть риса размером с небольшое яйцо.

Оренбургская аудитория практичная - хочет конкретных ответов на конкретные вопросы. После занятия нигири получается стабильно. Маки и рис разбирают параллельно. Смежные темы - азиатская кухня - представлены в оренбургских студиях.