ОнлайнКурс
·
Дубайский шоколад
Набор открыт
4 500 ₽Любой
Мастер-классы по шоколаду и конфетам в Оренбурге
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по шоколаду в Оренбурге - шоколад со степными вкусами, мёд, курага, фисташки. Конфеты которые отражают кулинарный характер приграничного города.
Другие направления в Оренбурге
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Оренбурге
Оренбург на границе двух миров - русского и казахского - и это чувствуется в местных продуктах. Степной мёд, курага из Средней Азии, фисташки, урюк - всё это есть на оренбургских рынках и логично входит в шоколадные изделия. На мастер-классах по шоколаду в Оренбурге эти вкусы становятся частью программы.
Мёд в шоколаде. Ганаш на мёде вместо сахара - другой вкусовой профиль: цветочная нотка, менее приторная сладость. Степной мёд с Оренбуржья имеет характерный вкус который хорошо сочетается с тёмным шоколадом 65-70%. Шеф объясняет как заменить сахар мёдом в ганаше: мёд добавляют к горячим сливкам, он растворяется, потом выливают на шоколад.
Курага в шоколаде - сухофрукт который окунают в темперированный шоколад целиком или мелко нарезанным добавляют в ганаш. Курага из Средней Азии - мягкая, с выраженным абрикосовым вкусом - даёт яркую кислую ноту в шоколадной оболочке. Важно выбрать правильную курагу: светло-оранжевая с обработкой SO2 - менее вкусная но красивая. Тёмно-коричневая без обработки - натуральная, с более насыщенным вкусом.
Фисташка в пралине - одна из самых благородных начинок. Фисташковое пралине: орехи карамелизируют, перемалывают в пасту, смешивают с шоколадом. Ярко-зелёный цвет в разрезе белой шоколадной оболочки - это красиво. Шеф показывает как сохранить зелёный цвет при приготовлении: не перегревать орехи, добавить немного масла для яркости.
После занятия в Оренбурге участники уходят с конфетами которые отражают место. Это другая ценность по сравнению со стандартными трюфелями по европейскому рецепту.