Мастер-классы по завтракам и бранчу в Хабаровске

Тамагояки - японский рулет из яиц - выглядит сложно, делается проще чем кажется, и вкус совершенно не похож ни на омлет ни на яичницу. Это стандартный элемент японского завтрака и обязательный компонент бэнто. На мастер-классах по завтракам в Хабаровске тамагояки разбирают как отдельную технику: город рядом с Японией, и японская кухня здесь не экзотика.

Тамагояки готовится слоями. Три-четыре яйца взбивают с даси (рыбный бульон), соевым соусом, мирином и щепоткой сахара. На прямоугольную сковороду (или обычную круглую - тоже работает) наливают тонкий слой яичной смеси. Как только схватился снизу но ещё влажный сверху - сворачивают в рулон к одному краю. Добавляют следующий слой под рулон, ждут пока схватится, снова сворачивают. Повторяют 3-4 раза. Готовый рулон заворачивают в бамбуковый коврик и дают остыть - он держит форму.

Сладкий вариант (осакский стиль) - больше сахара и мирина, нежный и мягкий. Солёный вариант (токийский стиль) - больше соевого соуса, более плотный. На занятии делают оба и пробуют разницу.

Хабаровск стоит у границы с Китаем и в нескольких часах от Японии, и азиатские техники здесь воспринимают как своё, а не как иностранное. Тамагояки - хороший пример навыка который выглядит профессионально, но осваивается за одно занятие. После нескольких попыток движение становится привычным, рулон получается ровным. Это завтрак который можно готовить дома каждое утро - быстро, красиво, и совсем не похоже на стандартную яичницу.