🫕Мастер-классы по грузинской кухне в Хабаровске

Хабаровская зима длинная и холодная - и грузинская кухня в этом контексте воспринимается особенно органично. Хинкали с горячим бульоном внутри, хачапури с расплавленным сыром, чахохбили с густым томатным соусом - это еда, которая греет. На мастер-классах по грузинской кухне в Хабаровске именно эти блюда в центре, и именно они остаются в домашнем меню после занятия.

Хачапури по-аджарски - лодочка из дрожжевого теста с сыром и яйцом - идеальное зимнее блюдо. Технику формовки лодочки разбирают подробно: тесто мягкое, форму нужно держать плотно защипнутыми концами. Сыр - сулугуни или смесь с брынзой, его должно быть много: хачапури - это сыр с небольшим количеством теста, а не хлеб с сыром. Яйцо добавляют за 2-3 минуты до конца, желток должен остаться жидким.

Харчо - суп, который в Хабаровске понимают не как столовский красный суп с рисом, а как настоящее блюдо с говядиной, тклапи, рисом, грецкими орехами и хмели-сунели. Кислота - обязательный элемент: тклапи или ткемали дают ту кислоту, без которой харчо превращается в обычный мясной суп. Шеф показывает, как тклапи заменить ткемали из банки - принцип важнее точного ингредиента.

Дальний Восток имеет своё понимание насыщенной еды - рыба, морепродукты, азиатские соусы. Грузинская кухня приходит как другой вектор: другие специи, другая техника, другой результат. На занятиях по грузинской кухне в Хабаровске аудитория часто замечает, что грузинские соусы - ткемали, сацебели - по логике кислоты и насыщенности похожи на дальневосточные соусы, только из других продуктов. Это честное наблюдение, и шеф его подхватывает.