🥡Мастер-классы по китайской кухне в Хабаровске

Хабаровск - Дальний Восток с доступом к морепродуктам, которых нет в большинстве российских городов. Китайская кухня умеет с ними работать иначе, чем привычная дальневосточная: вок, соусы, короткое время на сильном огне. На занятиях по китайской кухне в Хабаровске местный контекст становится частью программы.

Гребешок в воке - кантонский стиль. Гребешок маринуют в соевом соусе, устричном и кунжутном масле. Вок разогревают до дымка. Гребешок закладывают на очень горячую поверхность и не трогают тридцать секунд - нужна золотистая корочка с одной стороны. Потом переворачивают один раз. Ещё тридцать секунд. Не больше - иначе резиновый. Шеф показывает этот момент и объясняет, как понять готовность без разреза.

Кальмар с имбирём и зелёным луком - другой популярный формат. Кальмар нарезают с насечками, чтобы он скручивался при жарке. Маринад из соевого и рисового вина. Вок - максимальный жар, кальмар закладывают последним. Две минуты. Шеф показывает правильную нарезку и объясняет, почему насечки влияют на текстуру.

Жареный рис с морепродуктами - популярный формат для смешанных групп. Рис вчерашний и холодный. Морепродукты обжаривают отдельно, добавляют к рису на финальном этапе. Яйцо - в середине процесса: разбивают прямо в вок. Хабаровск с азиатским влиянием и доступностью морепродуктов - хороший контекст для таких занятий. Смежные форматы: цзяоцзы, лапша, дим-сам.