Мастер-классы по мясу и грилю в Хабаровске

Дальневосточная кулинарная культура смотрит на Азию. Свинина с соевым соусом и имбирём, курица в терияки, говядина с кунжутным маслом — азиатские маринады и техники здесь органичны и привычны. На мастер-классах по мясу в Хабаровске азиатский подход к мясу — основная программа.

Свинина по-азиатски. Свиная шея или лопатка маринуется в соевом соусе, чесноке, имбире, кунжутном масле и небольшом количестве сахара. Сахар важен: при жарке он карамелизируется и даёт характерный глянец и сладко-солёный вкус. Маринование 2-4 часа минимум. Жарят на сильном огне — нужна быстрая карамелизация поверхности.

Говядина с вок. Тонкие ломти говядины поперёк волокон, минимум 3-4 миллиметра. Маринад: соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, крахмал. Крахмал создаёт защитный слой который удерживает влагу при жарке. Вок раскалён докрасна — мясо жарится буквально 90 секунд при постоянном помешивании. Если вок недостаточно горячий — мясо тушится а не жарится.

Терияки-маринад. Соевый соус, мирин, сакэ, сахар — варят до густоты. Курица или лосось маринуются, потом жарятся. Соус в конце наносят кистью и дают схватиться под сильным жаром. Результат — блестящая карамелизованная поверхность с ярким вкусом.

Корейское BBQ. Маринад для свинины с кочудяном (корейская острая паста), соевым соусом, грушей и чесноком. Тонкие ломти жарят прямо за столом на встроенном гриле — живой интерактивный формат который хорошо работает на занятиях.