Мастер-классы по шоколаду и конфетам в Хабаровске

В Хабаровске шоколад смотрит на восток. Маття, юдзу, сакура, кунжут, мисо - азиатские ингредиенты которые органично входят в шоколадные начинки и создают вкус который в московских студиях не найти. На мастер-классах по шоколаду в Хабаровске именно эти сочетания становятся отдельным направлением.

Маття в шоколаде - одна из самых популярных тем. Ганаш с матча: белые или молочный шоколад как основа, порошок маття добавляется в горячие сливки. Цвет получается зелёным, вкус - с характерной травяной горчинкой которая балансирует сладость шоколада. Трюфели с матча в белой шоколадной оболочке и декором из матча-порошка - визуально и по вкусу это другой мир.

Юдзу - японский цитрус с ароматом между лимоном и мандарином. Сок и цедра юдзу в ганаше дают яркую цитрусовую ноту которая не похожа на лимон и не похожа на апельсин. С тёмным шоколадом 65-70% - один из лучших вкусовых контрастов в конфетном деле. Шеф объясняет как работать с цедрой: мелко натереть, смешать со сливками, дать настояться, процедить - только тогда аромат полностью переходит в ганаш.

Мисо в шоколаде - менее очевидное сочетание но рабочее. Белое мисо - мягкое и сладковатое - добавляют в карамельную начинку или прямо в ганаш. Оно усиливает умами и даёт глубину вкуса которой нет в обычных начинках.

Хабаровск создаёт уникальный контекст для таких занятий: азиатские ингредиенты здесь доступны в обычных магазинах, и аудитория понимает эти вкусы не теоретически. После занятия участники уходят с конфетами которых нет в ни в одной местной кондитерской.