Мастер-классы по суши и роллам в Хабаровске

Хабаровск стоит на Амуре, и дальневосточная рыба здесь доступна и свежая. Кета, горбуша, кижуч, гребешок - всё это можно использовать для суши, и именно это делает хабаровские занятия интересными. На мастер-классах по суши в Хабаровске работают с местным продуктом, а не только с атлантическим лососем из супермаркета.

Кета - крупная дальневосточная рыба с плотным мясом и ярким цветом. Для нигири её нарезают так же как атлантического лосося: угол 45 градусов к волокнам, толщина 4-5 мм, тянущее движение ножа. Вкус другой - менее жирный, более выраженный. Шеф объясняет как правильно выбрать кету для суши: цвет должен быть ярко-красным, текстура плотной.

Горбуша - менее жирная чем кета, и это влияет на подачу. В нигири она работает с большим количеством васаби - жир в рыбе смягчает остроту, менее жирная рыба требует меньше. Шеф показывает как регулировать количество васаби под конкретный вид рыбы.

Гребешок в суши - отдельная тема. Его подают сырым в нигири или слегка обожжённым горелкой. Нарезка гребешка - горизонтально пополам для нигири, или тонкими кружками для сашими. Шеф показывает оба варианта и объясняет почему горелка меняет вкус - карамелизация поверхности даёт сладость которой нет у сырого.

Японский ужин в финале занятия включает всё приготовленное - дальневосточная рыба и местные морепродукты за одним столом. Смежные темы - азиатская кухня, морепродукты - хорошо представлены в хабаровских студиях.