ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Хабаровске
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Хабаровске - нарезка рыбы для суши и сашими. Японская техника которая даёт чистый срез без разрыва волокон.
Другие направления в Хабаровске
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Хабаровске
Кулинарные студии Хабаровска
Нарезка рыбы для сашими - это не просто "порезать тонко". Это конкретная японская техника которая требует правильного ножа, правильного движения и понимания структуры рыбного филе. В Хабаровске с его близостью к Японии эта тема естественна. На мастер-классах по работе с ножом в Хабаровске технику сашими-нарезки разбирают как отдельный навык.
Нож для сашими. Янагиба - длинный тонкий нож с односторонней заточкой. Длина 24-30 сантиметров. Режет тянущим движением от пятки к кончику - один длинный ход без возврата. Это создаёт чистый срез без давления на волокна: рыба не мнётся, срез гладкий, без зазубрин.
Температура рыбы. Для нарезки сашими рыба должна быть холодной - около 2-4 градусов. Комнатная рыба мягкая и мнётся под ножом. Слишком холодная - жёсткая и тяжело режется. Правильная температура даёт упругое но не жёсткое филе.
Техника нарезки лосося. Филе кладут кожей вниз. Первый срез под углом 45 градусов к длинному краю - это "хики-дзукури". Следующий срез параллельно первому, та же толщина - 5-7 миллиметров. Тянущее движение длинным ножом от дальнего края к себе. Каждый ломоть должен быть одинаковым.
Хабаровск - город где свежая тихоокеанская рыба доступна и дешёвая. Умение нарезать её правильно открывает домашнее сашими как обычный формат еды, а не как ресторанную роскошь.