Мастер-классы по азиатским соусам в Хабаровске

В Хабаровске азиатские соусы - не экзотика, это часть повседневного стола. Терияки к курице, понзу к рыбе, кисло-сладкий к свинине, мисо-заправка к салату - всё это здесь знают по ресторанам и хотят уметь делать дома. На мастер-классах по азиатским соусам в Хабаровске разбирают именно эти базовые рецепты.

Терияки - соевый соус, мирин, сакэ или вино, немного сахара. Уваривают до консистенции которая покрывает ложку тонким слоем. Наносят на мясо или рыбу в последние минуты приготовления - соус карамелизуется и создаёт блестящую глазурь. На занятии разбирают баланс: сладость сахара, солёность соевого, кислота и аромат вина. Каждый компонент отвечает за конкретный элемент вкуса.

Понзу - другой принцип. Это кислый соус: соевый соус плюс цитрусовый сок - лайм, юзу или лимон. Никакой варки, никакой карамелизации. Понзу подают холодным как соус для макания или как заправку. Вкус - яркий, кислый, с умами от соевого. К рыбе, к морепродуктам, к тофу.

Мисо-заправка для салата - мисо-паста, кунжутное масло, рисовый уксус, мёд, имбирь. Все смешивают в блендере за минуту. Заправка густая, с умами и ореховым ароматом. На занятии разбирают виды мисо: белое мягче, красное интенсивнее - и как это влияет на заправку.

Смежные темы - азиатская кухня, японские блюда, морепродукты - хорошо представлены в хабаровских студиях и создают богатый контекст для темы азиатских соусов.