ОнлайнКурс
Легкий вкусный ужин
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по вторым блюдам в Хабаровске
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по горячим блюдам в Хабаровске - рыба по-дальневосточному, стейки из лосося и целая рыба. Как готовить правильно чтобы не пересушить.
Другие направления в Хабаровске
🍷Вино и сомелье🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Хабаровске
Кулинарные студии Хабаровска
Дальневосточная рыба - один из главных кулинарных ресурсов Хабаровска. Лосось, кета, горбуша, таймень, хариус - разная по жирности и текстуре. На мастер-классах по горячим блюдам в Хабаровске рыбные горячие блюда - центральная тема.
Рыбный стейк на сковороде. Лосось толщиной 3-4 сантиметра - стандартный рыбный стейк. Сковорода раскалённая, масло до дыма. Стейк кладут кожей вниз и не трогают 3-4 минуты - кожа становится хрустящей, мясо пропекается снизу до половины высоты. Переворачивают один раз, ещё 2-3 минуты. Центр должен остаться чуть розовым - пересушенный лосось теряет всё что в нём хорошего.
Почему рыба прилипает к сковороде. Две причины. Первая: сковорода недостаточно горячая - рыба начинает отдавать влагу которая создаёт адгезию. Вторая: перевернули слишком рано - рыба не сформировала корочку и отрывается от белкового слоя который уже схватился. Правило: рыбный стейк переворачивают один раз, когда нижняя половина изменила цвет.
Целая рыба в духовке. Хариус или форель запекают целиком с травами и лимоном. Разрезы на коже позволяют теплу проникать равномерно. 180-200 градусов, 20-25 минут для рыбы весом 400-600 граммов. Проверка готовности: нажать на самую толстую часть - мясо должно легко разделяться по волокнам.
Лосось с азиатским маринадом - хабаровская линия. Соевый соус, имбирь, кунжутное масло, немного мирина - маринад на 20-30 минут. Потом сковорода или гриль. Сахар в маринаде карамелизируется и даёт характерный глянец.