Мастер-классы по дальневосточной рыбе и морепродуктам в Хабаровске

Хабаровск стоит у Амура, и дальневосточная рыба здесь - часть повседневной жизни. Кета, горбуша, кижуч, корюшка, щука из Амура - каждый вид со своим характером и своей техникой приготовления. На мастер-классах по рыбе в Хабаровске работают именно с местным ассортиментом, а не с атлантическим лососем из супермаркета другого города.

Горбуша - самая доступная тихоокеанская рыба, но часто получается сухой. Причина: она менее жирная чем нерка или кижуч, и передержать её легче. На занятии разбирают два метода которые сохраняют сочность: запекание в фольге с маслом и лимоном при 180 градусах 15-18 минут, или быстрая жарка на сковороде при высокой температуре с минимальным временем. Оба работают - шеф показывает оба и объясняет разницу в результате.

Азиатские техники для дальневосточной рыбы - органичная тема для Хабаровска. Терияки-глазурь на кете: соевый соус, мирин, сахар уваривают до консистенции сиропа и наносят на рыбу за 2-3 минуты до окончания жарки. Мисо-маринад для трески или горбуши: мисо, мирин, немного саке - маринуют 24 часа без кислоты, запекают. Это японская классика которая отлично работает с местной рыбой.

Краб и морепродукты из Приморья - отдельная тема на занятиях. Краб варится в подсоленной воде 15-20 минут в зависимости от размера. Переваренный становится ватным. Шеф показывает как определить готовность по цвету панциря и структуре мяса.

Смежные темы - азиатская кухня, морепродукты, японские техники - хорошо представлены в хабаровских студиях.