Мастер-классы по азиатским специям в Хабаровске
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по специям в Хабаровске - занятия по азиатским пряностям. Кунжут, мисо, васаби, имбирь, кафир-лайм - специи тихоокеанской кухни с пониманием как с ними работать.
Другие направления в Хабаровске
Кухни мира в Хабаровске
Кулинарные студии Хабаровска
В Хабаровске азиатские специи давно стали частью повседневной кухни. Кунжут, имбирь, соевый соус, кунжутное масло - всё это в каждом магазине. На мастер-классах по азиатским специям в Хабаровске разбирают не список ингредиентов, а логику их применения: как работает каждая специя и почему именно она нужна в этом месте.
Кунжут - специя которую часто используют как декор. На занятии показывают что обжаренный кунжут - это другой продукт. Необжаренный нейтральный и почти безвкусный. Обжаренный до золотистости - ореховый и насыщенный. Кунжутное масло из обжаренных семян - концентрат этого аромата. Шеф показывает момент добавления: в блюдо в самом конце, не при жарке - нагрев убивает аромат.
Имбирь свежий и сухой - разные специи. Свежий острый и цветочный, сухой более жгучий и менее ароматный. В маринаде для рыбы нужен свежий. В пряной выпечке - сухой. Шеф объясняет это разграничение и показывает почему замена одного другим меняет блюдо.
Мисо как специя - ферментированная соевая паста которая даёт умами. Добавляют в маринад, в соус, в заправку для салата. Не кипятят - живые культуры разрушаются. Шеф показывает три применения мисо вне японского контекста: маринад для трески, глазурь для баклажана, заправка для капустного салата.
Смежные темы - азиатская кухня, японские техники, морепродукты - хорошо представлены в хабаровских студиях.