Курсы кондитерского дела в Хабаровске

Японская кондитерка - особый мир. Меньше сахара, акцент на текстуры, натуральные красители, природные ароматизаторы. Моти, дорайяки, японский хлопковый чизкейк - это другой язык десертов. В Хабаровске с его близостью к Японии японская выпечка не экзотика. На курсах кондитерского дела здесь японским техникам уделяют серьёзное место.

Моти. Рисовое тесто из мочигомэ - клейкого риса. Муку замешивают с водой, прогревают на пару или в микроволновке пока масса не станет тягучей и блестящей. Работают с горячим тестом быстро - остывая оно теряет пластичность. Начинка - анко (паста из красной фасоли) или мороженое. Формовка руками смоченными в крахмале - тесто не прилипает.

Дорайяки. Японские блинчики-сэндвичи. Тесто на яйцах с мёдом и мирином выпекается как небольшие пышные оладьи. Два блинчика складывают с начинкой анко. Тесто должно быть одинаковой толщины - для этого используют кулинарные кольца или капают через кондитерский мешок.

Японский хлопковый чизкейк. Сливочный сыр смешивают с желтками и мукой. Белки взбивают отдельно до мягких пиков и вводят аккуратно - именно они дают воздушность. Выпекают на водяной бане при 150-160 градусах - низкая температура предотвращает трещины и обеспечивает равномерный прогрев. После выпечки остывает в духовке с приоткрытой дверцей.

Матча как краситель и ароматизатор. Порошок зелёного чая используется в тесте, кремах, глазури - даёт характерный зелёный цвет и горьковатый чайный вкус. На хабаровских занятиях матча один из обязательных ингредиентов.