🍱Мастер-классы по японской кухне в Хабаровске

Мастер-классы · обновлено сегодня

В Хабаровске дальневосточная рыба встречается с японской техникой. Сашими из местного лосося и ролл с гребешком - на занятиях объясняют как работать с тихоокеанскими морепродуктами по-японски.

🔍

Сейчас нет мастер-классов по этой теме

Смотреть все мастер-классы в Хабаровске →

Другие кухни в Хабаровске

🤌Итальянская кухня 🫕Грузинская кухня 🧆Восточная кухня 🥐Французская кухня 🥘Испанская кухня 🥡Китайская кухня 🍜Корейская кухня 🥣Русская кухня 🍛Индийская кухня 🌮Мексиканская кухня 🥢Тайская кухня

Направления в Хабаровске

👶Детская кухня 🥩Мясо и гриль 🍰Десерты и выпечка 🎂Кондитерское дело 🍕Пицца 🦞Морепродукты и рыба 🎀Торты и кремы 🧴Соусы, маринады и пасты 🍽️Вторые блюда 🍷Вино и сомелье 🥞Завтраки и бранч 🍸Коктейли и бар 🍲Супы и бульоны 🌱Веганская кухня 🍳Инструменты и оборудование 🍞Хлеб и тесто 🍫Шоколад и конфеты ☕Кофе и бариста 🍣Суши и роллы 🥂Фуршет и банкет 🥤Безалкогольные напитки 🍴Другое 🥗Здоровое питание 🌾Каши и крупы 🥙Салаты и закуски 🌶️Специи и пряности ⚗️Техники и заготовки 🌸Украшение стола 🍵Чай и чайные церемонии

Смотреть все мастер-классы в Хабаровске →

Сашими из кеты или горбуши - формат, который разбирают отдельно. Рыба должна пройти шоковую заморозку или быть от надёжного поставщика. Нарезка под углом 45 градусов, движение ножа на себя без давления. Подача с васаби, соевым соусом, тонкими ломтиками дайкона. Шеф объясняет разницу в нарезке разных видов рыбы: лосось - под углом, белая рыба - тонкими прозрачными пластинами, осьминог - кружками.

Ролл с гребешком - ещё один дальневосточный формат. Гребешок либо слегка обжаривают (30 секунд с каждой стороны), либо используют сырым в урамаки. Рис с тэдзу, нори, авокадо, гребешок - сворачивают через коврик. Шеф показывает как проверить, что ролл плотно свёрнут: нажать через коврик ладонью и перекатить несколько раз.

Рамен в хабаровских студиях - осенне-зимний формат. Бульон из свиных костей или птицы, тарэ, лапша, аджитама. Азиатское влияние Хабаровска делает японскую кухню здесь особенно уместной. Смежные занятия - темпура, гёдза, мисо-суп - дополняют картину.