Мастер-классы по рамёну и азиатским супам в Хабаровске
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по супам в Хабаровске - рамён, том ям, фо бо, мисо-суп. Азиатские супы как основная тема занятий - техника бульона, тарэ, сборка миски.
Другие направления в Хабаровске
Кухни мира в Хабаровске
Кулинарные студии Хабаровска
В Хабаровске азиатские супы - это не экзотика, это обычная городская еда. Рамён, фо бо, том ям, мисо-суп - в ресторанах они знакомы и понятны. На мастер-классах по супам в Хабаровске эти блюда разбирают как технику: что именно делает рамён рамёном, и как воспроизвести это дома.
Рамён - система из четырёх элементов. Бульон - основа, тонкотцу требует 12 часов из свиных костей при активном кипении пока не побелеет. Быстрая домашняя версия - куриный бульон с даси и мисо. Тарэ - концентрированный соус на дно миски: шою, мисо или сёю, каждый даёт другой характер. Лапша отваривается отдельно. Топпинги - чашу, яйцо аджицукэ, нори, кукуруза, масло. На занятии шеф показывает сборку миски и объясняет почему порядок важен.
Фо бо - вьетнамский суп на говяжьем бульоне с рисовой лапшой. Бульон варится 6-8 часов с запечёнными луком и имбирём, анисом, корицей, гвоздикой. Специи дают аромат который невозможно сымитировать быстро. На занятии шеф показывает ароматическую базу и объясняет какие специи работают вместе.
Том ям - тайский баланс четырёх вкусов. Рыбный соус - солёность. Лайм - кислота. Пальмовый сахар - сладость. Чили - острота. Ароматическая база: лемонграсс, галангал, листья кафир-лайма. Шеф показывает как регулировать баланс под себя и объясняет почему лемонграсс не едят а только настаивают.
Смежные темы - азиатская кухня, японские блюда, морепродукты - хорошо представлены в хабаровских студиях.