Мастер-классы по веганской кухне в Хабаровске

Хабаровск географически и культурно ближе к Азии чем любой другой крупный российский город. Это прямо влияет на то какие темы востребованы на веганских мастер-классах. Азиатская растительная кухня здесь не экзотика - это логичный выбор для города где японские, корейские и китайские кулинарные традиции хорошо знакомы.

Мисо - ферментированная соевая паста - один из ключевых ингредиентов японской растительной кухни. На мастер-классах в Хабаровске объясняют три базовых типа: широ-мисо (белое, сладкое, мягкое), синсю-мисо (жёлтое, универсальное), аका-мисо (красное, солёное, интенсивное). Мисо не кипятят - добавляют в конце, растворив в небольшом количестве тёплого бульона. Из мисо делают суп, заправку для салата, маринад для тофу, соус для запечённых овощей.

Тофу в японском стиле готовится иначе чем в китайском. Агедаси тофу - шёлковый тофу в панировке из крахмала, обжаренный и поданный в даси-бульоне (в веганской версии - на комбу и грибах шиитаке). Маринованный тофу с мисо и кунжутным маслом перед запеканием - простая техника с убедительным результатом.

Водоросли - ещё один дальневосточный ингредиент который разбирают на местных занятиях. Вакаме в мисо-супе, нори для роллов без рыбы, хидзики как гарнир с морковью и соевым соусом - всё это легко доступно в Хабаровске и органично ложится в веганскую кухню. Смежная тема - корейская кухня без мяса, кимчи из овощей, бибимбап с тофу.