🤌Мастер-классы по итальянской кухне в Хабаровске

Спагетти алле вонголе - один из ключевых форматов итальянских морепродуктов. Венерки открывают на сильном огне с чесноком и белым вином. Соус - это их собственный сок, вино и оливковое масло. Паста доходит в соусе последние минуты, впитывая морской вкус. Ничего лишнего. Шеф объясняет, почему перегрев убивает моллюсков и делает их резиновыми.

Ризотто с морепродуктами - второй популярный формат. Базовая техника та же: бульон по половнику, постоянное помешивание, мантекатура. Но морепродукты добавляют только в самом конце - они готовятся за минуту-две и не терпят долгого нагрева. Шеф показывает точный момент добавления.

Паста с томатным соусом и креветками - более доступный формат для первого занятия. Креветки обжаривают быстро, томатный соус готовят отдельно, соединяют с пастой в сковороде. Крахмальная вода из-под варки связывает всё в единое блюдо. Принцип применим к любым морепродуктам.

Хабаровск - город, где доступность морепродуктов выше, чем в большинстве российских городов. Итальянская техника работы с ними даёт новый угол зрения на привычные ингредиенты. Смежные занятия по пасте и ризотто позволяют углубить навык после первого знакомства.