Мастер-классы бариста в Хабаровске

Японская кофейная культура — одна из самых развитых в мире. Страна без собственного производства кофе создала несколько оригинальных методов заваривания и высочайшие стандарты точности. В Хабаровске с его близостью к Японии японские кофейные техники воспринимают как часть местной гастрономической культуры. На мастер-классах по кофе в Хабаровске японским методам уделяют отдельный блок.

Сифон — театральный метод с визуальным эффектом. Два стеклянных сосуда соединены трубкой. Нижний сосуд нагревается — давление выталкивает воду вверх к кофе. Кофе заваривается при постоянной температуре несколько минут. Потом убирают нагрев — давление падает, готовый кофе стекает обратно вниз через фильтр. Выглядит как химический опыт, вкус даёт чистый и ароматный. Метод трудоёмкий и не прощает дешёвого зерна — всё видно.

Ice drip (холодное капельное заваривание) — японский ответ на колд брю. Вместо длительного замачивания — ледяная вода капает через кофе капля за каплей несколько часов. Скорость одна капля в секунду — можно регулировать краником. Результат через 4-8 часов: концентрированный холодный кофе с очень чистым вкусом и минимальной горечью. Кислотность ниже чем в горячем заваривании — деликатный напиток с фруктовыми нотами.

Японский айс-метод для V60. Заварка идёт прямо на лёд — не охлаждается потом, а замораживается мгновенно при контакте. Быстрое охлаждение фиксирует лёгкие ароматы которые улетучиваются при медленном остывании. Стакан под V60 заполняется льдом наполовину, кофе заваривается с более мелким помолом и меньшим количеством воды чем обычно. Результат — концентрат который лёд разбавляет до нужной крепости.