🥢Мастер-классы по тайской кухне в Хабаровске

Том ям с рыбой - не отступление от рецепта, а тайская традиция. В Таиланде том ям готовят с любым белком: морепродукты, рыба, курица, свинина. Принцип бульона один - ароматные травы, острота, кислота - а белок варьируется. Дальневосточная рыба даёт жирный насыщенный бульон, который хорошо держит тайские ароматы. Шеф объясняет тайминг: нежная рыба добавляется в самом конце, 3-4 минуты максимум.

Карри с гребешком - ещё один дальневосточный формат. Гребешок готовится очень быстро: в карри его кладут за 1-2 минуты до готовности. Перетушить - станет резиновым. Зелёная паста с кокосовым молоком и гребешком - это нестандартный вариант, но логичный для Хабаровска.

Азиатское влияние в Хабаровске создаёт особый контекст: многие здесь ели тайскую кухню в ресторанах или в самом Таиланде. На занятиях по тайской кухне в Хабаровске это не мешает - наоборот, аудитория понимает разницу между ресторанным блюдом и домашним и хочет разобраться как сделать самому. После занятия том ям с местной рыбой и карри с гребешком становятся обычными воскресными блюдами - не сложнее любого другого.