Мастер-классы по фуршету и банкетным закускам в Хабаровске

На хабаровском фуршете азиатские позиции не выглядят чужеродно - они часть местной гастрономической культуры. Гёдза, вонтоны, роллы, рисовые шарики онигири, мини-спринг-роллы - всё это органично стоит рядом с привычными канапе и тарталетками. На мастер-классах по фуршету в Хабаровске азиатские закуски разбирают как отдельный блок с конкретными техниками.

Гёдза в фуршетном формате - обжаренные японские пельмени с хрустящей нижней стороной. Начинка: свинина с капустой, имбирём и кунжутным маслом. Тесто раскатывают тонко, кружки вырезают стаканом. Защипывают особым образом: складки с одной стороны. Жарят на сковороде с маслом до золотистой корочки снизу, потом добавляют немного воды и накрывают крышкой - паром доводят до готовности. Подают с соусом из соевого соуса, рисового уксуса и кунжута в маленьких пиалах.

Мини-спринг-роллы - хрустящие жареные рулеты с начинкой. Рисовая бумага или тонкое тесто, начинка из стеклянной лапши с овощами и мясом, жарка во фритюре до хруста. Держат форму, не размокают, хорошо смотрятся на банкетном столе. Подают с кисло-сладким соусом.

Онигири - рисовые треугольники с начинкой - холодная позиция которая не требует нагрева. Рис варят клейкий, формируют треугольники мокрыми руками, внутрь кладут начинку (тунец с майонезом, лосось, умэбоси). Оборачивают нори. Держат форму несколько часов, удобно брать.

Хабаровск - дальневосточный портовый город, и азиатские техники здесь воспринимают как свои. После занятия фуршетный стол получает восточное измерение которого нет в стандартных программах центральных городов.