Мастер-классы по фуршету и банкетным закускам в Санкт-Петербурге

Канапе выглядит простым - хлебец, что-то сверху, и всё. Но именно канапе чаще всего разочаровывает: хлеб размяк, начинка сползла, выглядит неаккуратно. На мастер-классах по фуршету в Санкт-Петербурге разбирают канапе как отдельную технику.

Основа имеет значение. Крекер держит форму лучше тоста, но у тоста лучше вкус с намазками на основе сливочного сыра. Блинчики как основа дают нейтральный вкус и хорошо держат влажные начинки. Огурец и редиска - свежая основа для лёгких закусок. Шеф объясняет когда что работает и как это влияет на выбор начинки.

Намазка - второй слой. Её задача: создать барьер между основой и влажным топпингом, чтобы хлеб не размок. Кремчиз, паштет, масло с травами, хумус, рикотта, тапенад. Шеф показывает как наносить намазку: с кондитерским мешком для аккуратной подачи, ложкой - для рустикального вида.

Топпинг - третий слой, точка акцента. Здесь работают контрасты: солёное и кислое (малосольный огурец и паштет), жирное и свежее (лосось и укроп), нежное и хрустящее (кремчиз и гренки). Шеф показывает 8-10 рабочих сочетаний которые не требуют редких ингредиентов.

Петербургские студии с сильной ресторанной культурой предлагают продвинутые форматы: канапе с икрой, тарталетки с деликатесами, банкетные закуски европейского класса. Уровень программ здесь часто выше среднего по стране. Смежная тема - сервировка банкетного стола и десертный стол - тоже доступна в городских школах.