🍛Мастер-классы по индийской кухне в Москве

Индийская кухня привлекает разную аудиторию, и Москва это хорошо показывает. Вегетарианцы приходят за богатством вкуса без мяса: дал, панир, чана масала, бирьяни с овощами — индийская кухня предлагает полноценные блюда без животного белка, причём не как ограничение, а как традицию. Любители острого ищут уровень, которого нет в большинстве других кухонь. Те, кто готовит давно, хотят понять логику специй.

Специи — центральная тема всех занятий по индийской кухне в Москве. Шеф разбирает не отдельные рецепты, а принцип: как специи ведут себя в масле, как меняется их вкус при обжарке, почему одни добавляют в начале, другие — в конце. Куркума — в начале, с маслом, для цвета. Гарам масала — в самом конце, она чувствительна к долгому жару. Листья карри — в горячее масло, они трескаются и отдают аромат мгновенно.

Баттер-чикен — самое популярное блюдо на московских занятиях по индийской кухне. Курица маринуется в йогурте со специями, потом запекается или обжаривается, потом добавляется в томатно-сливочный соус. Шеф показывает, как сделать соус достаточно насыщенным: лук обжаривают долго, до тёмно-золотистого, томаты — до полного выпаривания воды. Только тогда добавляют сливки.

Для тех, кто приходит впервые, московские студии предлагают вводные занятия с минимальным набором специй и максимально понятными блюдами: чапати, дал и простое карри. Для тех, кто уже готовил — занятия по масала-пастам, тандурным блюдам и региональным рецептам.