🥢Мастер-классы по тайской кухне в Москве
Мастер-классы · обновлено сегодня
В Москве занятия по тайской кухне разбирают пасты карри - зелёную, красную и жёлтую. Разные ингредиенты, разная острота, разные блюда.
Другие кухни в Москве
Направления в Москве
Кулинарные студии Москвы
Паста карри обжаривается в кокосовых сливках - это ключевой момент, который пропускают при готовке дома. Открыть банку кокосового молока, не встряхивая: сверху - густые сливки, снизу - более жидкое молоко. Сливки нагревают на сковороде и добавляют пасту. Жарят, помешивая, пока масло не начнёт отделяться - это значит, паста раскрыла аромат. Потом добавляют остальное молоко, бульон, белок.
Рыбный соус - регулятор солёности в тайской кухне. Добавляют в конце и по вкусу. Слишком много - блюдо пахнет рыбой. Нужное количество - только усиливает остальные вкусы. Шеф показывает правильную дозировку.
В Москве много форматов для изучения тайской кухни: разовые занятия по конкретному блюду, курсы с погружением в несколько тем, корпоративные мастер-классы с акцентом на том яме или пад тае.
Том ям разбирают параллельно с карри - как другой тип тайского блюда. Прозрачный острый бульон с лемонграссом, галангалом, кафирским лаймом, грибами и креветками. Регулировка вкуса в финале: рыбный соус, лайм, щепотка сахара - пробуют и балансируют. Шеф объясняет, что правильный том ям одновременно острый, кислый и немного сладкий - все три вкуса должны быть слышны.